- 制作方法
- 1.将鱼肉洗净,除去鱼皮及骨刺,横切成片;2.把鱼肉片加入黄酒与淀粉,拌匀备用;3.山药削去皮,洗净,切片;4.葱切段、姜切片;5.将炒锅置火上,加入油烧热,加入葱段、姜片煸香后,倒入鱼块和山药片,轻轻翻炒,以防鱼片破碎;6.加入盐、味精,炒至鱼片及山药片熟,用湿淀粉勾芡,淋上麻油,略翻炒即成。
- 制作提示
- 若买不到青鱼,可用草鱼、鲤鱼代替。
- 推荐食用时间
- 作菜肴常食。
- 营养解析
- 青鱼:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。山药:山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖,增强免疫功能,延缓细胞衰老,常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质,所含热量又相对较低,几乎不含脂肪,所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞,增强免疫功能,延缓细胞衰老。
- 食物相克
- 青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
- 热量 879.26 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 55.74 克
- 脂肪 57.74 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 33.45 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 1.45 克
- 胆固醇 28.8 毫克
- 维生素A 110.5 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 36 微克
- 硫胺素 0.16 毫克
- 核黄素 0.22 毫克
- 尼克酸 7.87 毫克
- 维生素C 9.2 毫克
- 维生素E 14.59 毫克
- 钙 128.93 毫克
- 磷 522.43 毫克
- 钾 1,154.25 毫克
- 钠 559.97 毫克
- 镁 117.11 毫克
- 铁 4.27 毫克
- 锌 3.07 毫克
- 硒 95.32 微克
- 铜 0.57 毫克
- 锰 0.41 毫克