- 制作方法
- 1.姜葱分别洗净,姜切片,葱切段;2.狗肉洗净,切成3.5厘米见方的块,放入盆中,加入精盐10克、黄酒25克、姜片10克、葱白15克、硝水25克,拌匀后腌2小时;3.用清水浸泡1小时,入沸水锅中伸水后再洗净;4.狗肉放入砂锅中,底垫竹箅,加清水、黄酒50克、酱油、精盐5克、白糖、葱白35克、姜片、八角、花椒,上火烧;5.烧沸后撇去浮沫,加盖转中火烧至狗肉八成烂;6.甲鱼宰杀去血,入热水锅中浸烫至能将背壳取下时,刮去黑膜,去壳及内脏,净洗切成3.3厘米的块;7.入沸水锅中出水,再用清水洗净,放入砂锅中;8.把甲鱼蛋煮熟去壳,围在甲鱼的四周,甲鱼壳盖在肉上,盖上锅盖,同狗肉一起炖至酥烂,拣去葱姜、八角、花椒,加入味精即成。
- 制作提示
- 1.狗肉以黄狗之肉为佳,黑狗次之,白狗味腥,不堪入馔。2.大火烧开,文火慢炖,连砂锅上桌,趁热食用。
- 口感
- 肉香酥烂,甲鱼酥软,异常鲜美。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 狗肉:狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。甲鱼:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。
- 食物相克
- 狗肉:狗肉不能与大蒜、鳝鱼、葱、鲤鱼、泥鳅、绿豆、杏仁、姜、菱、商陆同食。食后宜喝米汤解渴,不宜喝茶。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
- 热量 2,393.31 千卡
- 维生素B6 0.06 毫克
- 蛋白质 332.27 克
- 脂肪 86.56 克
- 泛酸 0.2 毫克
- 碳水化合物 65.16 克
- 叶酸 43 微克
- 膳食纤维 5.14 克
- 胆固醇 1,437.75 毫克
- 维生素A 1,068.4 微克
- 维生素K 3.5 微克
- 胡萝卜素 90 微克
- 硫胺素 4.78 毫克
- 核黄素 3.58 毫克
- 尼克酸 67.05 毫克
- 维生素C 9.7 毫克
- 维生素E 30.05 毫克
- 钙 1,232.65 毫克
- 磷 2,230.28 毫克
- 钾 3,395.48 毫克
- 钠 10,174.62 毫克
- 镁 394.14 毫克
- 铁 60.94 毫克
- 锌 56.22 毫克
- 硒 285.22 微克
- 铜 2.8 毫克
- 锰 4.41 毫克