- 制作方法
- 1.先将活草鱼刮去鱼鳞,去除鳃及内脏,用清水洗净鱼的内外,鱼背朝外,腹朝里放在砧板上,一手按住鱼头,另一手运刀从鱼尾部片入,沿脊骨片至鱼颌下;再将鱼身竖起来,头部朝下,背脊向里,顺颌下刀口处劈开鱼头,整条鱼即分为雌雄两片。斩去鱼牙齿,将雄片(连脊背骨的称雄片)每隔约3。5厘米处,划上一斜刀口,在雌片剖面肉厚部位纵向划上一长刀口,其刀深度约1.6厘米,千万不要损伤鱼皮。2.把菊花摘去蒂、梗,留花瓣,用清水洗干净,沥干水,直接放入盘内,待用。3.将煮锅先用清水洗净,放入1000克清水,以武火将其烧开,先放入雄片,再放入雌片,鱼头对齐,鱼皮朝上,水不能淹没鱼头,使鱼的两根胸鳍翘起,取锅盖盖好,待水再沸时,掀盖撇去浮沫,放入野菊花,继续煮2-4分钟,即熟透。4.端锅,慢慢地滗去部分汤水,约留250克左右,加入绍酒、酱油、胡椒粉、姜末等少许,待两片脊背拼连,鱼皮朝上时,即可捞出直接放入盘中。5.在原汤的锅中,加入白糖、胡椒粉、姜末、湿淀粉与醋调匀的芡汁,用手勺推成浓汁,浇在盘中鱼身上,即可食用。
- 制作提示
- 此菜选用的菊花为野菊花。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
- 食物相克
- 菊花:菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
- 热量 2,417 千卡
- 维生素B6 1.4 毫克
- 蛋白质 266.29 克
- 脂肪 41.8 克
- 碳水化合物 194.62 克
- 叶酸 247 微克
- 膳食纤维 24.1 克
- 胆固醇 658 毫克
- 维生素A 154.2 微克
- 胡萝卜素 1.2 微克
- 硫胺素 0.23 毫克
- 核黄素 1.53 毫克
- 尼克酸 51.91 毫克
- 维生素C 1.5 毫克
- 维生素E 30.84 毫克
- 钙 715.2 毫克
- 磷 2,582.02 毫克
- 钾 5,457.58 毫克
- 钠 7,899.48 毫克
- 镁 930.26 毫克
- 铁 150.94 毫克
- 锌 11.73 毫克
- 硒 184.35 微克
- 铜 1.48 毫克
- 锰 4.48 毫克