- 制作方法
- 莲子、小麦(浮小麦)洗净后用纱布包好,与洗净的猪心一起放入蒸锅内,加适量清水并调味,隔水蒸4小时即可。注:本菜也可用煲的方式制作:将材料洗净,莲子去心,一起放入煲内,隔水炖4至5小时即可。若此汤用瓦煲,则用4碗清水,煮半小时即可。
- 制作提示
- 去腥:生肉一般都有一股特殊气味,尤其在做汤时,很容易使汤变得混浊,所以在做汤菜前,一定要用冷水洗净生肉,这样做出来的菜,才不会有肉腥味,汤也不会混浊,而且用冷水清洗,也不会失去肉的鲜味;煮鱼时放姜,但如果一开始就放姜,还不能完全去除鱼腥味,正确的方法是先把鱼和酒放进锅里煮4分钟,再加入姜,如此腥味才能完全去除;在煮虾之前,在热水之中加入几滴柠檬汁,即可使腥味消失;做腰子时,把腰子剖开,切除里面有白色筋的部分,然后将腰子放在水中,用力把其中的血液挤出,然后切成大块,加料酒在开水中烫一下,稍待片刻,再以清水冲洗,如此即可除去腰子的腥味。
- 口感
- 汤醇肉嫩,味道鲜美。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪心:猪心富含多种营养成份,对加强心肌营养,增强心肌收缩力有很大的作用,适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痛、癔病者食用;猪心胆固醇含量偏高,高胆固醇血症者应忌食。莲子:莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素,具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。小麦:小麦有养心、益肾、除热、止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
- 食物相克
- 猪心:猪心不与吴茱萸合食。
- 热量 677.9 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 75.3 克
- 脂肪 22.24 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 43.82 克
- 叶酸 2.8 微克
- 膳食纤维 4.34 克
- 胆固醇 604 毫克
- 维生素A 53.9 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 11.5 微克
- 硫胺素 0.93 毫克
- 核黄素 1.98 毫克
- 尼克酸 29.72 毫克
- 维生素C 18.55 毫克
- 维生素E 4.33 毫克
- 钙 91.24 毫克
- 磷 1,021.65 毫克
- 钾 1,402.73 毫克
- 钠 1,089.08 毫克
- 镁 153.39 毫克
- 铁 19.94 毫克
- 锌 9.17 毫克
- 硒 62.06 微克
- 铜 2.02 毫克
- 锰 3.78 毫克