- 制作方法
- 1.大米淘净,磨成米粉,炒锅上微火,炒成焦黄色;2.面筋蒸熟,切成长6厘米、宽0.6厘米、厚3.5厘米的条,挤干水分;3.挤干水分的面筋条放入酱油中拌匀浸腌,然后取出略挤,脱去部分水分,入热油中炸成浅黄色;4.炒勺入花生油,烧至七成热,下入姜末炸出香味,再下酱油、白糖、味精、白汤250毫升和面筋条,烧制;5.待烧开后,移在微火上焖透,倒在碗中,掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、香油拌匀,上屉蒸透取出;6.鲜荷叶去蒂洗净,用刀在每张荷叶中间划一十字,分成四块,再用开水烫洗一下;7.每块荷叶(绿面朝下)包一条面筋,码在盘中,上屉蒸约20分钟取出,原包摆在盘内即成。
- 制作提示
- 1.焖面筋条,要基本?干水分,再裹米粉和调料,用荷叶包严,旺火气足,蒸20分钟即成;2.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
- 口感
- 与荤菜荷叶肉形似,质地绵软,有炒米粉和鲜荷叶的香味。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 水面筋:面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉,有和中、解热、益气、止烦渴等功效;适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。稻米:大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
- 食物相克
- 荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。稻米:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
- 热量 1,074.02 千卡
- 维生素B6 0.2 毫克
- 蛋白质 68.42 克
- 维生素B12 20 微克
- 脂肪 35.91 克
- 泛酸 0.6 毫克
- 碳水化合物 121.89 克
- 叶酸 8.3 微克
- 膳食纤维 3.41 克
- 生物素 220 微克
- 维生素A 0.6 微克
- 胡萝卜素 3.6 微克
- 硫胺素 0.59 毫克
- 核黄素 0.28 毫克
- 尼克酸 4.63 毫克
- 维生素C 8.04 毫克
- 维生素E 20.12 毫克
- 钙 220.93 毫克
- 磷 493.82 毫克
- 钾 335.3 毫克
- 钠 1,172.83 毫克
- 碘 2.3 微克
- 镁 126.06 毫克
- 铁 14.18 毫克
- 锌 6.25 毫克
- 硒 5.56 微克
- 铜 0.74 毫克
- 锰 2.64 毫克