- 制作方法
- 1.豆腐衣(油皮)用沸水烫软,摊开晾凉;2.豆腐用洁净纱布包起,挤干水分;3.萝卜去皮切成豌豆大小的颗;4.冬菜洗净,切成粒,拌合精盐、味精、胡椒成馅;5.鸡蛋打散,加豆粉调成糊,抹在豆腐衣上;6.豆腐馅放入豆腐衣内,再盖上层豆腐衣,入笼蒸熟;7.蒸熟的豆腐衣取出切成指条大,在碗中定成“?”形,蒸透后取出扣于盘中;8.锅中下素汤100毫升、酱油、味精、胡椒、豆粉勾成二流芡,淋入盘中,撒上炸香的松子即成。
- 制作提示
- 1.萝卜颗、冬菜粒宜先用油炒熟;2.豆腐宜吊干水分;3.豆腐馅中可适量的加干细豆粉或面粉。
- 口感
- 素肉软嫩,松子芳香,咸鲜味醇,爽口不腻。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。松子(炒):松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素,能给机体组织提供丰富的营养物质,有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用;也是也是女士们润肤美容的理想食物。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。萝卜:萝卜的营养成分主要是蛋白质,脂肪,糖类,B族维生素和大量的维C,以及钙、磷、铁和多种酶与纤维。近年来发现萝卜有抗癌作用。它富含木质素,被人体摄入利用,能使体内的巨噬细胞活力增强1~3倍,从而逐个吞噬掉癌细胞、它所含的维C和钼元素,也有一定的抗癌作用,维C能阻止亚硝酸盐在体内合成致癌性很强的亚硝胺,从而起防癌作用。此外,萝卜还能使人头发有光泽,防治头屑过多、头皮发痒的作用。又有临床医家介绍,萝卜又适宜肺出血、吐血、便血、鼻出血之人食用。所以,常吃萝卜,裨益颇多。黄豆粉:大豆粉含有丰富营养元素,具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、促进骨骼发育、防止骨质疏松、治抗缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。
- 食物相克
- 豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。萝卜:萝卜不宜与人参、橘子、西洋参、柿子同食。
- 热量 686.03 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 69.27 克
- 维生素B12 0.05 微克
- 脂肪 34.31 克
- 泛酸 0.38 毫克
- 碳水化合物 30.97 克
- 叶酸 10.9 微克
- 膳食纤维 3.24 克
- 维生素A 184 微克
- 维生素K 0.1 微克
- 胡萝卜素 57.62 微克
- 硫胺素 0.47 毫克
- 核黄素 0.72 毫克
- 尼克酸 2.89 毫克
- 维生素C 2.12 毫克
- 维生素E 33.08 毫克
- 钙 336.46 毫克
- 磷 307.6 毫克
- 钾 1,104.9 毫克
- 钠 3,071.87 毫克
- 碘 24.98 微克
- 镁 217.56 毫克
- 铁 20.96 毫克
- 锌 6.28 毫克
- 硒 7.06 微克
- 铜 2.43 毫克
- 锰 5.31 毫克