- 制作方法
- 1.葱、姜分别洗净,葱切段,姜切片,拍松;2.将排骨洗净,用刀剁成6厘米长、3厘米宽的长方块(共20块),每块分别带肋骨两根;3.取锅置于旺火上,倒入花生油烧七成热时,下入龙虾片炸透,捞在盘内;4.然后再将排骨块下入油锅中,炸透倒在漏勺中控油;5.原锅留油少许,重新上火烧热,投入葱段、姜片和大料,略炸一下;6.加料酒、白糖50克、酱油,倒入鸡汤500毫升烧煮,撇净浮沫;7.将烧好的鸡汤与排骨一同倒在砂锅中,放在微火上慢炖;8.视排骨烂至七成时,即刻倒在铁锅内;9.上旺火加白糖l00克、米醋、精盐、味精,调好口味,用急火将汁收浓,待甜酸味出来后,盛入盘内,用炸好的龙虾片围边即成。
- 制作提示
- 1.将排骨下七成热油锅中,必须炸透,控净油,再入砂锅慢炖。出锅前要用铁锅急火收汁。2.因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
- 口感
- 此菜色泽红润,排骨香嫩,甜中带酸,南人所嗜。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪排骨(大排):猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。龙虾片:龙虾片含有碳水化合物、脂肪、蛋白质及钙、钾、镁、铁等营养元素,具有虾的营养功能,可补充丰富矿物质;具有天然虾香,入口酥脆、松化、无硬渣、滋味鲜美。
- 食物相克
- 猪排骨(大排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 4,838.44 千卡
- 蛋白质 188.96 克
- 脂肪 354.76 克
- 碳水化合物 225.39 克
- 叶酸 7.5 微克
- 膳食纤维 4.12 克
- 胆固醇 1,650 毫克
- 维生素A 162.35 微克
- 胡萝卜素 254.5 微克
- 硫胺素 8.07 毫克
- 核黄素 1.62 毫克
- 尼克酸 55.33 毫克
- 维生素C 6.25 毫克
- 维生素E 64.37 毫克
- 钙 250.5 毫克
- 磷 1,454.07 毫克
- 钾 3,317.17 毫克
- 钠 4,729.86 毫克
- 镁 264.71 毫克
- 铁 30.19 毫克
- 锌 20.61 毫克
- 硒 108.47 微克
- 铜 2.11 毫克
- 锰 5.88 毫克