- 制作方法
- 1.将牛脑洗净,撕去筋膜,漂洗干净,放锅中,加开水略焯,倒去水,复加冷水淹没,下八角、葱段15克、黄酒、姜块(拍松)、精盐煮熟,捞起晾干,切成小块,放盆中,撒入面粉、胡椒粉拌匀;将鸡蛋磕入碗中,打散,放进葱花2克搅匀。2.炒锅上旺火,倒入菜油烧至八成热,将牛脑裹上鸡蛋液,粘上面包屑,用手捏紧,放入油锅,炸至呈金黄色时捞起,待油温升至八成热时,倒入牛脑重炸一次,待色泽呈金黄色时捞起沥油,装盘中,撒上花椒盐即可。
- 口感
- 外松脆,里软嫩,滋味咸香。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 牛脑:牛脑味甘,性温、微毒,入肝、脾、胃经,具有养血息风,生津止渴,消食化积之功效,治眩晕,消渴,痞气。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
- 食物相克
- 鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 3,942.54 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 247.76 克
- 脂肪 250.02 克
- 泛酸 0.07 毫克
- 碳水化合物 202.33 克
- 叶酸 9.52 微克
- 膳食纤维 4.95 克
- 胆固醇 36,705 毫克
- 维生素A 471.65 微克
- 维生素K 1.19 微克
- 胡萝卜素 21.9 微克
- 硫胺素 2.97 毫克
- 核黄素 4.47 毫克
- 尼克酸 64.89 毫克
- 维生素C 3.09 毫克
- 维生素E 51.76 毫克
- 钙 301.72 毫克
- 磷 7,163.9 毫克
- 钾 5,218.91 毫克
- 钠 3,859.71 毫克
- 碘 57.3 微克
- 镁 386.94 毫克
- 铁 81.87 毫克
- 锌 74.95 毫克
- 硒 319.75 微克
- 铜 5.1 毫克
- 锰 14.46 毫克