- 制作方法
- 1.将猪肘刮洗干净,放入锅内,添适量清水煮约20分钟;2.捞出晾凉,顺长剖开,去掉大骨,擦干水分,反复刷几遍调稀的麦芽糖水,晾干备用;3.干豇豆用温水泡发,洗净改刀成段;4.葱一半切丝,一半切段,姜一半切丝,一半切片;5.炒锅注烧至七成热,放入猪肘肉炸至表皮呈深红色,控出控油;6.在肉面剞上十字花刀(深至肉皮),皮朝下装入碗内,倒入鲜汤,加入精盐、料酒、味精、胡椒粉、醋、生抽、五香粉、姜丝,上锅蒸2小时。7.炒锅注油烧热,下入姜片、葱段、花椒粒爆香,倒入鲜汤,放入豇豆段,加精盐、味精烧开,小火烧约10分钟,装入吊锅中;8.将蒸熟的肘肉取出,滗出汤汁,扣在盘中,平推入吊锅内;9.将原汁倒入锅内烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,浇在肘肉上,撒上葱姜丝,点燃吊锅下面的固体燃料上桌即可。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。豇豆:豇豆含有丰富的优质蛋白蛋、碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。豇豆中所含维C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。豇豆中的磷脂还有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。
- 食物相克
- 猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 2,304.43 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 92.05 克
- 脂肪 200.85 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 37.39 克
- 叶酸 2.8 微克
- 膳食纤维 5.4 克
- 胆固醇 395 毫克
- 维生素A 86.1 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 512.7 微克
- 硫胺素 2.02 毫克
- 核黄素 1.13 毫克
- 尼克酸 16.43 毫克
- 维生素C 38.97 毫克
- 维生素E 56.58 毫克
- 钙 111.91 毫克
- 磷 856.93 毫克
- 钾 1,208.81 毫克
- 钠 1,708.31 毫克
- 镁 133.51 毫克
- 铁 8.9 毫克
- 锌 10.54 毫克
- 硒 36.38 微克
- 铜 1.37 毫克
- 锰 1.37 毫克