- 制作方法
- 1.刮去生鸭肫外层的水油,在肫的一端割一道口,用手扒开,用清水洗去肫内杂物,剥去鸡内金,再用清净,放砧板上,用坡刀尘批去鸭肫的外皮和内皮,放入开水锅中稍煮,捞出,放入盘内,加高汤、黄酒、精盐、酱油、味精、葱段(切段)、姜块(拍松),上笼蒸料烂后取出。2.水发口蘑洗净,去蒂,切成块。3.拣去蒸鸭肫的葱段、姜块,将原汁滗入碗内,炒锅置火上,放入葱姜油烧热,下白糖炒出糖色,放入蒸烂的鸭肫,下口蘑块炒至酱色全部粘附在鸭肫和口蘑上,倒入碗内的原汁,调味,盖上盖将锅移火上炯至汤汁浓稠时,放入蚝油炒匀,再将锅复置旺火上烧片刻,起锅装盆即成。
- 制作提示
- 本品需高汤约250克。
- 口感
- 色泽红亮,鸭肫酥烂,口蘑爽滑,汤浓味鲜。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鸭肫:鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力;口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。中医理论认为,其味甘性平,有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。
- 热量 768.84 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 131.93 克
- 脂肪 10.32 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 37.51 克
- 叶酸 8.6 微克
- 膳食纤维 26.49 克
- 胆固醇 612 毫克
- 维生素A 30.6 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 40 微克
- 硫胺素 0.28 毫克
- 核黄素 0.74 毫克
- 尼克酸 66.84 毫克
- 维生素C 2.5 毫克
- 维生素E 13.72 毫克
- 钙 325.08 毫克
- 磷 3,048.06 毫克
- 钾 1,402.93 毫克
- 钠 2,762.01 毫克
- 镁 277.18 毫克
- 铁 47.63 毫克
- 锌 24.89 毫克
- 硒 64.19 微克
- 铜 9.59 毫克
- 锰 10.07 毫克