- 制作方法
- 1.将鲤鱼刮鳞,去头、鳍,去尾,洗净待用;2.用刀顺鱼脊骨将鱼剖成两半,去掉大骨,再斜刀改成小块,用姜、葱、盐、醋、酱油、料酒腌30分钟,捞出沥干;3.锅中放植物油烧热,将腌好的鱼块逐个放入,炸至金黄色捞出;4.锅中留底油,油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜煸炒,然后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、白糖、味精,最后下鱼、加水(水量要低于鱼的水平);5.先用大火烧开,改用小火炖,直至汁浓味厚,将鱼取出装盘;6.锅中汁加香油搅匀,淋在鱼上面,晾凉上菜即可。
- 制作提示
- 原料中植物油60克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油120克左右。
- 口感
- 外焦里嫩,香气浓郁,口味咸鲜。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
- 食物相克
- 鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
- 热量 1,393.55 千卡
- 维生素B6 0.06 毫克
- 蛋白质 96.18 克
- 脂肪 97.43 克
- 泛酸 0.2 毫克
- 碳水化合物 42.71 克
- 叶酸 43 微克
- 膳食纤维 9.27 克
- 胆固醇 420 毫克
- 维生素A 147 微克
- 维生素K 3.5 微克
- 胡萝卜素 133 微克
- 硫胺素 0.24 毫克
- 核黄素 0.64 毫克
- 尼克酸 15.62 毫克
- 维生素C 10.5 毫克
- 维生素E 63.31 毫克
- 钙 413.96 毫克
- 磷 1,197.2 毫克
- 钾 2,189.67 毫克
- 钠 7,055.09 毫克
- 镁 298.71 毫克
- 铁 15.63 毫克
- 锌 12.48 毫克
- 硒 79.45 微克
- 铜 0.75 毫克
- 锰 4.7 毫克