- 制作方法
- 1.将大葱、姜、蒜分别洗净,均切成末待用;将豌豆磨成粉末,装入桶内,加清水搅成水浆,用纱布过滤去渣,再用细罗筛滤3次,将渣除尽,顺着一个方向搅动成涡状,让其沉淀,水清见粉,底层粉凝结后,抽去上层清水,留下中层粉浆盛入另一桶,称为水粉,下面纯白的沉淀粉称为白粉。2.锅内倒入水,烧沸后倒入水粉搅匀,再将用温开水稀释搅匀的白粉倒入,不停地用力搅动,待挑起牵丝即证明已基本成熟,见锅中间起小泡就算完全熟了,此时,立即舀入瓦钵内,冷却后即成凉粉。3.炒锅内倒入花生油,烧至六成热时放入姜末、花椒、葱末炸香,捞出,待油温降到50度时,加入辣椒面,搅匀,即为红油。4.将冰糖捣碎,放入碗内,加入少许酱油,使其色浓鲜亮,并略带甜味。5.将凉粉切成薄片装入碗内,分别加入香菜、精盐、蒜末,剩余的酱油、味精,淋上红油,即可食用。
- 口感
- 此小吃香辣味浓,滑爽利口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
- 食物相克
- 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
- 热量 2,121.21 千卡
- 维生素B6 0.39 毫克
- 蛋白质 53.38 克
- 脂肪 153.17 克
- 泛酸 0.24 毫克
- 碳水化合物 156.67 克
- 叶酸 53.9 微克
- 膳食纤维 24.22 克
- 维生素A 634.85 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 3,798.4 微克
- 硫胺素 2.66 毫克
- 核黄素 0.82 毫克
- 尼克酸 17.22 毫克
- 维生素C 112.42 毫克
- 维生素E 72.64 毫克
- 钙 290.74 毫克
- 磷 1,036.46 毫克
- 钾 2,629.31 毫克
- 钠 7,679.63 毫克
- 碘 5.4 微克
- 镁 428.8 毫克
- 铁 25.28 毫克
- 锌 10.07 毫克
- 硒 13.58 微克
- 铜 1.9 毫克
- 锰 5.83 毫克