- 制作方法
- 1.将净填鸭从背尾部横开一刀,去内脏,割去肛门,鸭翅盘在鸭背上,放入沸水锅中煮净血水,捞出斩去脚、嘴壳,晾干水气;2.用黄酒20克遍抹鸭身,再放入七成热的菜油锅中炸成浅黄色捞起,用沸水漂去油脂;3.火腿、冬笋均切6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片;4.水发香菇去根脚,也片成约0.3厘米的片;5.姜拍松,葱挽结;6.用大蒸碗一个,铺上干净纱布一张,先将火腿片按刀口摆成一行,再将玉兰片、香菇分别摆在火腿的两边;7.然后将鸭放入,鸭脯朝下,紧贴火腿,即将纱布对角抄拢成包打结,提入罐内;8.将冰糖、糖色、盐、酱油、姜、葱、黄酒、清汤放入罐内,先用旺火烧沸20分钟;9.再移至小火烧至骨松肉时,提起纱布包,解开布结,将鸭翻入大圆盘内,揭去纱布;10.另将罐内汤汁倒入炒锅内收浓,加味精、芝麻油和匀起锅,淋于鸭上上席。
- 制作提示
- 1.罐内先垫好鸡骨、鸭骨,然后再放入主料,不但增味,且避免粑锅;2.罐内滋汁入炒锅收浓,可以微搭清芡。
- 口感
- 颜色红润,咸鲜醇浓,肥嫩香。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
- 热量 7,374.16 千卡
- 维生素B6 0 毫克
- 蛋白质 490.51 克
- 脂肪 497.11 克
- 泛酸 0.01 毫克
- 碳水化合物 49.09 克
- 叶酸 8.62 微克
- 膳食纤维 22.2 克
- 胆固醇 2,046.5 毫克
- 维生素A 1,108.2 微克
- 维生素K 0.14 微克
- 胡萝卜素 53.7 微克
- 硫胺素 2.04 毫克
- 核黄素 5.24 毫克
- 尼克酸 103.79 毫克
- 维生素C 4.34 毫克
- 维生素E 2,626.62 毫克
- 钙 252.08 毫克
- 磷 2,756.59 毫克
- 钾 4,483.46 毫克
- 钠 8,024.27 毫克
- 镁 439.67 毫克
- 铁 62.43 毫克
- 锌 34.71 毫克
- 硒 252.11 微克
- 铜 5.2 毫克
- 锰 5.86 毫克