- 制作方法
- 1.鸡肝修去筋膜等,洗净,切成薄片,放入清水中浸泡,漂去血水捞起,放在竹篮中,摊开吹干水分,放碗中,加入葱花、料酒、盐、胡椒粉、味精拌和;鸡蛋与面粉调成蛋糊待用;椒盐和五香粉同放小锅里炒香制成椒盐五香粉。2.网油修去边缘,洗净晾干,切成25厘米长、12厘米宽的块,摊平在案板上,每块面上撒上干面粉,将鸡肝片平均分为3份,放在网油上,两边各留4厘米,卷成17厘米长、5厘米宽的长条,卷到边缘处留5厘米宽的边,涂上蛋糊,粘住封口。3.将包好的鸡肝卷放入笼内,用文火蒸10分钟后,用细竹签在肝卷上戳十余个洞,(使鸡肝透气易熟)继续蒸,待网油蒸烂取出,沾上面粉。4.炒锅烧热,加入猪油,待油烧至七成热时,即投入鸡肝卷,炸呈金黄色时取出,切成1.5厘米的斜块装盘,两边放上椒盐五香粉即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备猪油约1000克。
- 口感
- 呈金黄色,外脆里糯。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 鸡肝:鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素,大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等,对维持正常生长和生殖机能,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色都具有重要意义。另外丰富的维生素B2和铁,对补充机体辅酶,完成机体对有毒成分的去毒,补血养生都有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维C和硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。猪网油:猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
- 食物相克
- 鸡肝:动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
- 热量 6,073.4 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 84.29 克
- 脂肪 593.99 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 109.98 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 1.98 克
- 胆固醇 2,090.25 毫克
- 维生素A 42,276.65 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 9 微克
- 硫胺素 1.63 毫克
- 核黄素 4.67 毫克
- 尼克酸 49.41 毫克
- 维生素C 1.7 毫克
- 维生素E 6,395.69 毫克
- 钙 97.34 毫克
- 磷 1,335.46 毫克
- 钾 1,249.64 毫克
- 钠 2,512.8 毫克
- 碘 18.5 微克
- 镁 123.64 毫克
- 铁 63.95 毫克
- 锌 15.69 毫克
- 硒 161.49 微克
- 铜 2 毫克
- 锰 5.39 毫克