- 制作方法
- 1.将青鱼收拾干净,用刀紧贴背骨从尾至头片为2片,切成3厘米长的鱼块,用刀在每块中间横划一刀,再用少许盐腌匀;2.淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克);3.将葱、姜、蒜切末;4.用白糖、醋等调料和水淀粉调汁;5.在干淀粉中适量放些清水,调成稠糊待用;6.在锅中放油烧热,将鱼块放进玉米粉糊中,拌匀,均匀地裹上糊,依次下锅;7.待鱼炸成表皮浅黄酥脆捞出放盘中;8.锅中余油倒出,留少许,把豆瓣酱、葱、姜、蒜下锅煸炒,待出香味,烹入对好的汁炒熟,浇在鱼上即可。
- 制作提示
- 因制作过程中鱼需要油炸,所以要预备花生油500克,实耗约50克。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 青鱼:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。
- 食物相克
- 青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
- 热量 1,648.6 千卡
- 维生素B6 0.24 毫克
- 蛋白质 146.78 克
- 脂肪 80.13 克
- 泛酸 0.16 毫克
- 碳水化合物 86.14 克
- 叶酸 26.7 微克
- 膳食纤维 0.72 克
- 维生素A 297.65 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 22 微克
- 硫胺素 0.27 毫克
- 核黄素 0.6 毫克
- 尼克酸 21.96 毫克
- 维生素C 3.8 毫克
- 维生素E 26.95 毫克
- 钙 274.37 毫克
- 磷 1,391.44 毫克
- 钾 2,505.94 毫克
- 钠 6,069.2 毫克
- 镁 273.23 毫克
- 铁 14.6 毫克
- 锌 7.68 毫克
- 硒 266.35 微克
- 铜 0.69 毫克
- 锰 1.31 毫克