- 制作方法
- 1.苦菜洗净,切成段;2.水发香菇用水发好后,一切二半;3.豆腐切成小长方块,入油锅炸至金黄色捞出,待用;4.土豆削皮,切滚刀块,炸成红褐色;5.粉条温水泡软;6.白菜切段;7.炒勺置旺火上,加油适量,烧热后用葱、姜爆锅;8.煸香菇,烹料酒、酱油,迅速加入奶汤250毫升;9.放入土豆、豆腐、粉条、白菜,小火煨10分钟;10.然后再放入苦菜、盐、味精,炒匀入味;11.最后淋花椒油、香油,出勺即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备花生油约500克;苣荬菜又称苦菜。
- 口感
- 此菜色彩美观,质地细嫩,咸鲜微苦,风味独具。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 苣荬菜(尖叶):苣荬菜具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动,促进生长发育和消暑保健有较好的作用。食用苣荬菜有助于促进人体内抗体的合成,增强机体免疫力,促进大脑机能。苣荬菜中丰富的铁元素有利于预防贫血,多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育,多种维生素可促进伤口愈合,防止维生素缺乏。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。粉条:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人,但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。
- 食物相克
- 豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
- 热量 918.98 千卡
- 维生素B6 0.22 毫克
- 蛋白质 19.9 克
- 维生素B12 0.06 微克
- 脂肪 43.66 克
- 泛酸 1.74 毫克
- 碳水化合物 113.29 克
- 叶酸 26.6 微克
- 膳食纤维 6.41 克
- 维生素A 2,301.3 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 13,743.04 微克
- 硫胺素 0.21 毫克
- 核黄素 0.19 毫克
- 尼克酸 3.62 毫克
- 维生素C 132.63 毫克
- 维生素E 42.03 毫克
- 钙 2,072.44 毫克
- 磷 545.49 毫克
- 钾 1,750.51 毫克
- 钠 2,998.89 毫克
- 碘 8.9 微克
- 镁 286.67 毫克
- 铁 34.14 毫克
- 锌 4.23 毫克
- 硒 7.86 微克
- 铜 3.45 毫克
- 锰 3.33 毫克