- 制作方法
- 1.将水发花菇洗净,去蒂,切成丝。鸡脯肉洗净,去筋膜,切成丝放入碗内,加鸡蛋清,干淀粉5克、精盐少许抓匀上浆。然后将熟火腿、鲜姜、鲜葱分别切成细丝,装盘待用。2.炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至四成热,投入鸡丝滑油成熟,立即起锅倒入漏勺沥油,原炒锅复置火上放油少许,下熟火腿丝、姜丝、葱丝、花菇丝煸香,放入料酒、精盐适量,味精、豌豆苗,米醋炒匀,加鲜汤少许烧沸,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入芝麻油,倒入鸡丝,颠翻炒锅炒匀后装盘食用.。
- 制作提示
- 本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
- 口感
- 色彩鲜艳,味咸鲜,质嫩清爽。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 花菇:花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等,历来被我国人民作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效,有“植物皇后”之誉。中医认为,花菇,味甘,性平;补脾胃,益气,主治食欲减退,少气乏力。鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。金华火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温,味甘、咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 790.42 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 36.65 克
- 脂肪 65.44 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 7.95 克
- 叶酸 2.8 微克
- 膳食纤维 0.66 克
- 胆固醇 179.3 毫克
- 维生素A 151.35 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 670.4 微克
- 硫胺素 0.2 毫克
- 核黄素 0.38 毫克
- 尼克酸 17.27 毫克
- 维生素C 17.8 毫克
- 维生素E 2,514.95 毫克
- 钙 25.96 毫克
- 磷 371.41 毫克
- 钾 704.06 毫克
- 钠 1,384.71 毫克
- 镁 60.63 毫克
- 铁 3.7 毫克
- 锌 1.4 毫克
- 硒 20.4 微克
- 铜 0.19 毫克
- 锰 0.93 毫克