- 制作方法
- 1.将豆腐切成1.5厘米见方的块;将洗净的蚌肉放在砧板上,用刀背将蚌边的硬肉拍松,然后放入冷水锅中,置于旺火烧沸,随即捞出沥水,切成1厘米宽的条状。2.将炒锅置于旺火加热,倒入食油烧至八成热时,推入葱花、姜末爆锅,然后倒入蚌肉略炒,加绍酒、酱油,再放入豆腐、鲜汤、白糖和味精,待烧沸,加盖用小火煮约4分钟后,再改旺火用水淀粉勾芡,淋入熟油,起锅盛汤盆中,撒上青蒜丝即可上餐桌。
- 口感
- 此菜色泽红润光亮,蒜香飘溢,滑嫩鲜爽。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 河蚌:河蚌营养丰富,具有清热解毒,滋阴明目的功效,治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹。豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
- 食物相克
- 豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
- 热量 618.64 千卡
- 维生素B6 0.07 毫克
- 蛋白质 37.32 克
- 维生素B12 0.12 微克
- 脂肪 45.45 克
- 泛酸 0.82 毫克
- 碳水化合物 11.95 克
- 叶酸 7.3 微克
- 膳食纤维 1.33 克
- 维生素A 260.78 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 46.96 微克
- 硫胺素 0.13 毫克
- 核黄素 0.25 毫克
- 尼克酸 1.69 毫克
- 维生素C 2.07 毫克
- 维生素E 41.76 毫克
- 钙 547.04 毫克
- 磷 660.58 毫克
- 钾 314.08 毫克
- 钠 1,062.57 毫克
- 碘 15.4 微克
- 镁 171.66 毫克
- 铁 32.11 毫克
- 锌 8.04 毫克
- 硒 23.74 微克
- 铜 0.64 毫克
- 锰 61.47 毫克