- 制作方法
- 1.将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味;2.再刮去黑膜放碱水中浸泡1小时;3.再连同碱水一起下锅煮透;4.然后放进清水漂洗1小时(水要流动的)直至碱味清除;5.洗净的羊肚切成5×3厘米的块,每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形;6.冬笋削去外皮,切3×1厘米条,用沸水焯熟备用;7.葱去根须,洗净,取葱白切与冬笋相应的段;8.精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用;9.锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油;10.锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。
- 制作提示
- 1.注意火候,旺火急炒;2.因有滑油过程,需准备花生油1000克。
- 口感
- 脆而不硬,酸甜可口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 羊肚:羊肚味甘,性温,入脾、胃经,具有健脾补虚,益气健胃,固表止汗之功效,用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
- 食物相克
- 冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
- 热量 1,356.38 千卡
- 维生素B6 0.17 毫克
- 蛋白质 126.69 克
- 脂肪 69.16 克
- 泛酸 0.15 毫克
- 碳水化合物 56.72 克
- 叶酸 20.4 微克
- 膳食纤维 0.89 克
- 胆固醇 1,240 毫克
- 维生素A 239.2 微克
- 维生素K 1.4 微克
- 胡萝卜素 56.2 微克
- 硫胺素 0.36 毫克
- 核黄素 1.77 毫克
- 尼克酸 18.66 毫克
- 维生素C 4.6 毫克
- 维生素E 18.19 毫克
- 钙 421.14 毫克
- 磷 1,391.66 毫克
- 钾 1,087.2 毫克
- 钠 2,895.77 毫克
- 镁 180.32 毫克
- 铁 16.32 毫克
- 锌 27.28 毫克
- 硒 98.07 微克
- 铜 1.12 毫克
- 锰 6.39 毫克