- 制作方法
- 1.把鸡脯肉洗净,沥干水分,切成小丁,加进精盐、味精、绍酒、蛋清拌匀后,再加上干淀粉拌匀上浆待用;大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜茸;姜去皮洗净切成末;葱洗净切成葱花。2.核桃肉装在碗里,加滚水浸泡5分钟,用牙签剔去外膜待用,炒锅置小火上,倒进花生油,烧至三成热,(油温不可过高),放入核桃肉,炸至呈浅黄色时,即捞出沥干油;再在锅中加花生油,烧至五成热,放进鸡丁,用勺划散,鸡丁由血红变成玉白色即倒进漏勺,沥干油。3.原锅置火上,下蒜茸、姜末、葱花煸炒出香味,倒入绍酒、加少许滚水,加精盐、味精和鸡丁翻匀,用水芡粉作芡,放进核桃肉炒匀,淋些热熟油,和匀装碟即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。核桃:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。核桃味甘、性温;入肾、肺经;可补肾固精、温肺定喘、润肠通便;主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。
- 食物相克
- 鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。核桃:核桃不能与野鸡肉、酒同食。
- 热量 1,558.41 千卡
- 维生素B6 0.08 毫克
- 蛋白质 67.57 克
- 脂肪 132.34 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 16.26 克
- 叶酸 7.4 微克
- 膳食纤维 9.76 克
- 胆固醇 265 毫克
- 维生素A 127.15 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 13 微克
- 硫胺素 0.29 毫克
- 核黄素 0.47 毫克
- 尼克酸 15.11 毫克
- 维生素C 1.4 毫克
- 维生素E 65.99 毫克
- 钙 97.71 毫克
- 磷 708.04 毫克
- 钾 1,092.71 毫克
- 钠 1,453.64 毫克
- 碘 31 微克
- 镁 189.83 毫克
- 铁 8.4 毫克
- 锌 7.31 毫克
- 硒 36.41 微克
- 铜 1.47 毫克
- 锰 3.92 毫克