- 制作方法
- 1.将水发口蘑、水发木耳用清水洗净,切碎末;核桃仁过油备用;姜切末;淀粉加水适量调匀成湿淀粉。2.炒勺上火,放入鱼子酱、葱头煸出香味,离火,倒入姜末、味精、白糖、料酒、口蘑、木耳、水淀粉拌匀,制成馅料。3.茄子洗净,去盖,挖籽,填入馅料,盖上茄盖,并用淀粉封口,入蒸锅蒸约10分钟取出,装盘,在盘子四周放上油炸核桃仁即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油200克左右;本菜中选用的是小圆茄子4个。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 茄子(圆):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力;口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。中医理论认为,其味甘性平,有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。木耳(干):黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。核桃:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。核桃味甘、性温;入肾、肺经;可补肾固精、温肺定喘、润肠通便;主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。
- 食物相克
- 茄子(圆):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。木耳(干):木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。核桃:核桃不能与野鸡肉、酒同食。
- 热量 1,146.81 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 77.2 克
- 脂肪 55.24 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 88.39 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 58.92 克
- 维生素A 21.9 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 114.5 微克
- 硫胺素 0.57 毫克
- 核黄素 2.52 毫克
- 尼克酸 47.35 毫克
- 维生素C 5.9 毫克
- 维生素E 60.46 毫克
- 钙 498.15 毫克
- 磷 2,183.13 毫克
- 钾 1,732.48 毫克
- 钠 9,598.78 毫克
- 镁 517.49 毫克
- 铁 129.11 毫克
- 锌 15 毫克
- 硒 20.11 微克
- 铜 7.36 毫克
- 锰 17.29 毫克