这些美味暗藏中毒风险

1 吃石斑鱼谨防雪卡毒素

食用有毒鱼肉200克致死

常见的珊瑚鱼有老虎斑、金钱龙趸、蓝瓜子斑、老鼠斑、苏眉、豹星斑、鬼头斑、竹星斑、燕尾星斑、杉斑、红斑、西星斑及东星斑等深海石斑鱼和鲈鱼。

为什么进食珊瑚鱼会中毒?是因为这类鱼身上存在雪卡毒素，雪卡毒素一般产生于珊瑚周围的微生物赤藻，生活在珊瑚周围的鱼等生物，通过食物链传递雪卡毒素，主要积聚在鱼肉、内脏、尤其是生殖腺中。珊瑚鱼体越大，体内积聚的毒素量越多。每年3、4月份生殖季节，珊瑚鱼需要食物多，体态肥美，味道也最鲜美，但体内聚集的雪卡毒素也越多。

以往，发生进食珊瑚鱼中毒大多是渔船上的渔民，可如今，有近400种珊瑚鱼成了高档酒楼的海鲜美食，甚至成为家庭餐桌上的美味佳肴。因而雪卡中毒事件也随之增加。我国沿海许多城市陆续发生过雪卡中毒事件，尤其是2004年以来，发生雪卡中毒事件越来越多，如中山市小榄镇一家婚宴上有80多人食珊瑚鱼中毒。因此，广东省将雪卡中毒列为食品安全八大事件之一，每年进行监控和宣教。在南京，也曾有某宾馆食客发生因吃石斑鱼中毒被送到医院急救的事情。

由于雪卡毒素属于脂溶性多聚醚类非结晶体化合物，无色、无味、耐热，不溶于苯和水，加热、冰冻等方法都无法破坏其毒性，而且还不易被胃酸破坏。但雪卡毒素不耐碱，能溶于甲醇、乙醇、丙酮等有机溶剂。

雪卡毒素毒性剧烈，食入有毒鱼肉200克即能致死;一般轻度中毒可出现口腔麻木、恶心、呕吐、腹痛、腹泻以及知觉麻痹或运动麻痹;中毒严重者出现血压下降，肌肉痉挛渐至运动神经麻痹而不能起立，心率减慢，昏迷等，神经症状可持续数天甚至数星期，还可因呼吸麻痹而死亡。雪卡毒素潜伏期为半小时～24小时，死亡率约7%左右。