芥菜可开脾胃 春季怎么吃最营养

过了寒冷的冬季，到了温和的春季，我们要如何养生吃什么才是最有营养最健康的呢?今天我们推荐的是大头菜。大头菜即芥菜是一种营养价值很高的蔬菜，它的原产地是亚洲，在我国它食用得很广泛，尤其是在台湾，在过年时芥菜是很应景的一道菜，不可或缺。

它的种子叫作芥子，研成的粉末叫作芥末，具有辛辣刺激性的气味，能够杀菌，可用作调味品，适量食用可以增加食欲。另外，作为一种抗刺激药物，芥末还能够消除瘀血，减少疼痛。芥菜的茎部特别肥大，有的在茎上有不规则的突起，经过加工后可以制成榨菜。

【为什么要吃】

芥菜不仅是人们非常喜爱的一道菜，而且它还是很实用的药材。它的叶和根内提取的物质可以抑制*内大肠杆菌的生长;块根能抑制*内某些寄生虫的生长;它本身含有的芥菜酸可以用作止血药，有效地缓解吐血和尿血的症状;它含有的胡萝卜素还能防治眼疾，达到明目的效果。

科学研究表明，芥菜内还含有很多矿物质，比如钠、钾、钙、磷等。而含有的丰富的维生素还能增加大脑的含氧量，起到提神醒脑、缓解疲劳的作用。另外，它还可以防治便秘，尤其适合老年人和习惯便秘者食用。