春季补钙用韭黄 和肉功效大

春韭是一年中韭菜最营养最美味的时候了，在春季吃着味美的韭菜同时享受着韭菜给我们身体带来的健康，真是一件美事，不过，今天我们要介绍的可是韭黄，春季的韭黄鲜嫩香美，把它和肉搭配到一起会对我们的身体起到很好得补钙作用的。

而且在春天吃韭菜好的，而是其实韭黄(又名韭芽、黄韭芽、韭菜白)而且在比韭菜更加鲜嫩香美，而且韭黄含有极丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C，而是是具有健胃作用的营养蔬菜。而且在特别是韭黄与猪瘦肉同炒食用，而是有很好得补钙作用得。

而且在韭黄容易熟，而是炒制时间不要过久，而且在以叶片无枯萎、无腐烂、无绿色的为好。而是即买即食，阴凉、干燥、而且在通风处保存。

韭黄炒肉丝

原料：韭黄200克、猪肉100克、蒜、韭黄炒肉丝头3瓣、青辣椒1只、盐1/6汤匙、鸡蛋清1只、料酒1/2汤匙、油5汤匙、盐1/5汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1/2汤匙、芝麻油1汤匙。

做法：

1.猪肉洗净切成丝，加1/6汤匙盐、1/2汤匙料酒和1只鸡蛋清拌匀腌制15分钟。

2.韭黄洗净切段，将韭黄头跟韭黄尾分开;青辣椒切成丝;蒜头拍扁去衣，剁成蓉。

3.锅内烧热2汤匙油，放入腌好的肉丝炒散，洒入1汤匙清水炒至肉色发白，便可捞起待用。

4.添3汤匙油下锅，爆香蒜蓉和辣椒丝，倒入韭黄头炒30秒，再放入肉丝和韭黄尾，快炒至韭黄变软。

5.加1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙料酒和1汤匙芝麻油翻炒均

韭黄炒肉丝匀，即可上桌。

厨神点拨：

1.炒韭黄不宜头尾一起放，应先将韭黄头下锅炒一下，再放韭黄尾炒至其发软，这样炒熟的韭黄既不容易夹生，也不会过老。

2.猪肉丝用蛋清腌过，下锅煸炒会嫩滑很多，也可用生粉替代蛋清来腌制肉丝。

3.此菜下锅清炒的速度要快，尽量减少韭黄尾在锅内逗留的时间，可让成菜鲜嫩多汁。

4.韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品，它含有蛋白质、维生素C等多种营养物质，是主治腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、便秘症的良药。

5.宜取新鲜韭黄食用，忌炒熟隔夜食用，此外阴虚内热、有疮疡者不宜食。