春季水芹菜 制作美味更保健

水芹菜是一种很常见的蔬菜食材，在中医上我们也叫它为药芹菜，不过由于它本身会散发出一种很浓重的药味，而让一些朋友会敬而远之，但是，如果大家知道了它的保健功效，我想大家会爱上它的味道。

制作方法：

1、水芹菜去除根叶、洗净，切成寸段。

2、略汆水后捞出，放入冷水中浸泡。

3、冷却后捞出，沥干水分，装入盘中。

4、盘中加入盐、味精、白糖、醋、香油拌匀，把葱、姜丝放在上面。

5、另锅热油，油热后浇入盘中，充分拌匀即可。

点评：鲜嫩清爽，佐酒、送饭俱佳。

芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对*能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。

芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。

芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。