春季蔬菜有讲究 科学食用益健康

春季，我们可以看到会有许多美味的新鲜蔬菜出售了，别看我们这些日常常吃的蔬菜，其实，在吃法上是很有讲究的，这些讲究如果大家不知道，那吃坏了肚子和身体都是有可能的，所以，下面的关于蔬菜的食用问题，大家一定要小心。

很多人吃蔬菜的方法都不正确，使蔬菜的营养物质大量流失，要想营养得到保证，不仅要多吃营养丰富的食品，还要在烹饪方法上多加注意。

颜色越深营养越高

现在都提倡多吃蔬菜少吃肉，但你知道什么样的蔬菜才有营养吗?我们从蔬菜中主要获取的营养素包括维生素、矿物质和膳食纤维。而不同的蔬菜，这3种营养素的含量是不一样的。比如红、黄、绿(胡萝卜、绿色青菜)等有色蔬菜中的维生素、膳食纤维就高些，而浅颜色的蔬菜，如大部分瓜类，其膳食纤维的含量就相对少些。所以，我们在进食一餐的膳食中，最好多颜色摄取蔬菜，红、绿、白都有的一桌菜，营养素的获得也就更均衡。

食用蔬菜误区多

久存蔬菜：新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84%。

建议：选择蔬菜，首先要保证新鲜。如果蔬菜烂了、蔫了，建议不再食用。

贴士：保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。

做菜工序各有讲究

切菜：随炒随切

如果你以为把菜全都切好了，一盘一盘放在一边，就等下锅是最佳的统筹了，那可犯了营养学的大忌。随炒随切才最好。在临下锅时再切蔬菜，不然切后的断面会使蔬菜中的维生素受空气氧化而消失。