春天吃野菜 野菜烹饪全攻略

春天的气候正是我们外出踏青的好时节，踏青的时候，我们可以利用这个时候去野外采摘一些野菜回家烹饪来吃，而且，在我国，野菜的品种繁多。不过小编要提醒大家野菜好吃也要会吃才可以，那么我们究竟怎样才能吃个健康美味的野菜大餐呢？

1、野葱

葱味辛、性温，具有通阳活血、驱虫解毒、发汗解表的功效，主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症，对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。

葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料多用于荤、腥、膻以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也能起增味增香作用。因为具有消除异味的作用，像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴也经常使用葱来调味。

2、马兰头

说到马兰头，想必大家都不会陌生，它可以算是杭城中最广为人知的野菜品种了。

马兰头不光味道鲜美，还同时具有丰富的药用价值。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效，主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。据说，马兰头洗净之后先焯水、再拧干，这个墨绿色的马兰头汁清热解毒效果绝好。

马兰头是种生命力极强的野菜，几乎随处可见。一般只要土质不错，哪怕是西湖道路边都会丛生。不过若是要想采到叶大汁浓的野生马兰头，去郊外显然是个好选择。

3、蕨菜

蕨菜不但富含*需要的多种维生素，还有清肠健胃、舒筋活络、降气化痰、利尿安神的作用。

用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种，这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。

蕨菜喜湿润的地方，因此在农村的小河、河沟边生长最多，且河沟边的蕨菜带青色，相对来说口感较好。长在山上的蕨菜会偏硬，且色发红。现代研究证明蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用，因此即便是上等美味，也要适可而止哦!