关于黑暗料理 大家有什么看法

你会做黑暗料理吗?现如今，黑暗料理已经成为那些无聊的逗比们追求乐趣的一种生活方式，一有时间就整出一道黑暗料理传到网上，引出大篇评论。其实，关于黑暗料理，每个人有每个人的看法。下面，赶紧来看看餐饮界、美食圈以及营养师们，对黑暗料理的说法吧。

■关于黑暗料理 众说纷纭

营养师：不符合食物搭配多样原则

从 营养角度来说，食物的搭配原则要求：食物多样、谷类为主、粗细搭配。荔枝蘸酱油、月饼炒辣椒、雪糕拌老干妈等吃法，严格来讲并不属于食物多样。所谓“食物 多样”是指食材的多样化，而这些吃法是食材和调味品的搭配，调味品中间除了一些呈味氨基酸以外，就是钠盐、油脂等，过多摄入没有什么益处，尤其是月饼炒辣 椒，月饼本身脂肪含量就很高，加油一炒，脂肪含量就更高了，不宜多吃。

从美食角度来看搭配，各种原料有其固有的色、香、味等性质，将几种 不同的原料配合在一起时，可互相弥补色、香、味、形中任一点之不足，若配合巧妙，可充分发挥原料的特色，起到锦上添花的作用;若配合不佳，不仅不能互相弥 补，反而起到互相消杀的作用，使菜肴整体的色、香、味、形受影响。

美食不光是色香味俱全，更全面地说，其属性应该是“质、色、香、味、 形、皿”六方面。所谓“质”包括菜肴的营养价值，利于消化的熟、嫩、脆、烂的火候程度，合乎杀菌消毒的卫生要求等;所谓“色”包括主料与辅料色泽配合、料 与汁色泽的配合以及装饰料色泽的配合;所谓“香”包括能嗅到的合乎标准的肉香、鱼香、菜香、果香等香气;所谓“味”是菜肴特有的能尝到的咸、甜、酸等滋 味;所谓“形”包括菜肴中的主料、辅料成熟的形状以及菜肴盛装在容器中的形象;所谓“皿”包括器皿的形状和大小与菜肴的质量相称，器皿的质地和色彩与菜肴 和质色相称，整桌菜肴与多种器皿之间的形状、大小、质地色彩配置相称等。

从营养角度而言，不推荐吃“黑暗料理”。从美食角度讲，“黑暗料理”多少有味觉创新、大胆尝试，偶尔吃吃也没什么关系。

私人医生：搭配不当会影响饮食心理

荔枝蘸酱油是传统吃法，不算黑暗料理。去过台湾的朋友都知 道，台湾人吃番石榴等都是蘸着咸味话梅粉来吃。很多热带地区的居民吃水果，都喜欢配带盐的调料，这是符合当地地理和气候环境的。任何民俗都有其形成原因， 与特殊的时间和地点有关，不是放到别处就能适合的。北方人本来也不适合吃南方水果，如果吃，更不宜蘸酱油或盐了，因为北方气候并不热，流汗少，本来口就 重，容易高血压，所以吃水果不主张蘸咸味调料。

至于月饼炒辣椒和雪糕拌老干妈，不管在南方还是北方，都算是滑稽的黑暗料理!月饼本身油盐 糖都高，不健康，加油炒更糟糕。雪糕拌老干妈也是，油更多，盐也不少，雪糕本身含盐和糖，热量极高。这种吃法还会刺激胃，造成不适，甚至急性溃疡，因为冷 的雪糕会促使胃黏膜收缩，而辣的则令胃黏膜扩张，两者一起刺激，会导致胃部不适。

食物搭配一定遵循在色香味俱佳的基础上营养互补达到最大化。不要过分追求营养而影响口感，也不要为了口感而损伤健康。更不要乱搭，造成胃肠不吸收，或者造成营养流失。营养美食首要是好吃，感官也很重要，否则会影响饮食心理和消化液分泌。

厨师长：菜品重在养生顺应自然

近期，我刚吃过一个西瓜炒肉，从我们的角度看，就是个水果菜，但 做得不到位，比较腻，因为肉是挂粉炸的，做的是酸甜口味，但西瓜切得比较大，只是快速焯水，里面还是凉的，从卫生的角度说，可能也有一些细菌在里面，从口 感的角度说，外热内凉，感觉很不好。所以，西瓜最好也要挂上粉炸一下。这种做法虽然奇葩，但还是有一些搭配的可能。

其实，看一个菜好不好 很简单，就是养、色、香、味。首先是养生，是否顺应自然，有营养价值;其次是好看好吃，像荔枝蘸酱油、月饼炒辣椒、雪糕拌老干妈这几个菜，雪糕和月饼几乎 没有养生的价值，所以，这么奇葩的加工，就是一道垃圾菜，最好别吃。有人喜欢荔枝配酱油，那是个人爱好。但荔枝作为水果，本可以烹调出更好的美味。

美食家：“黑暗料理”实际是“无理料理”

所谓“黑暗料理”实际是“无理料理”，利用奇怪搭配吸引人的眼球，没什么道理好讲，只看有没有标新立异的想法罢了，是一种不按常理出牌的食材料理方式。

食物烹饪的基本原则是原材料的搭配应该相互助力，互相增补相得益彰，融合融汇递进。“黑暗料理”的搭配显然与这样的原理相悖。

中国菜，味道是灵魂，也就是说一定要好吃。如果在此基础上呈现方式再认真对待的话，就是一道不错的菜品了。现在大家对食物营养很是关注，因此，色香味之外，养也是要充分重视的。从这个角度来说，这些菜都没意思，也不建议大家去吃。

网友：“黑暗料理”丧心病狂

要说这个世界上最倒霉的遭遇，恐怕就是吃货遇上黑暗料理了：就算 毒奶粉、地沟油从没有难倒过你，但荔枝塞肉、鱼香榴莲、冰淇淋拌生鸡蛋横空出世，还是不得不让人感叹一句：我和我的小伙伴们都惊呆了。面对这些无逗比们在 网上晒出的黑暗料理，许多网友看后都大呼：太丧心病狂了。