夏天蔬菜的营养价值更高

以往，不同季节有不同的蔬菜。但现在，由于有了大棚种植，大部分蔬菜一年四季都能吃到。于是，面对超市里琳琅满目的菜，很多人常常不知道该选什么好。其实，在不同季节，蔬菜的营养价值是不一样的。

大部分蔬菜在夏秋两季的营养都比冬春两季高。其中，有些夏季上市的蔬菜营养价值比冬天高。最典型的如我们常吃的西红柿、黄瓜和胡萝卜。研究证明，夏季上市的西红柿和黄瓜，其维生素C含量是冬季的2倍左右;胡萝卜中的胡萝卜素含量，6月份时是隆冬时节的1.5倍。

蔬菜营养为什么会随季节而变化呢?主要是因为冬春季节大多为大棚或玻璃温室种植，而夏秋季节多是露天种植，二者的光照有很大的不同。蔬菜营养的高低与光合作用关系密切。夏天生长的蔬菜光照充足，光合作用强，有利于其中叶绿素、维生素和其它营养素的积累和转化。同时，露天种植有利于促进植物的代谢和从土壤中吸收养分，增加蔬菜中的矿物质含量。

应该说，夏秋是大部分蔬菜的收获季节。这时候多吃应季蔬菜，是补充营养的大好时机。而冬春季节，大部分蔬菜的营养价值比较低。