鲶鱼烧茄子 补锌来得快

只要打开电视，几乎每天都能看到关于补锌的药品或者保健品广告。广告中漂亮妈妈对我们说：“孩子不吃饭，补锌是关键”。

孩子怎么会缺锌呢？我们先来看看锌在哪里？牡蛎等贝类海产中锌最丰富；还有瘦肉、鱼、鸡蛋等动物性食物中也富含锌；植物性食物中黄豆、花生、玉米、小米、扁豆、土豆、南瓜、白菜、萝卜、蘑菇、茄子、核桃、柠檬等都含有较多的锌。

由此可见锌是一种广泛存在的微量元素，只要不偏食，就不会缺锌。所以，很长一个时期，营养学界并没有重视“锌缺乏”的问题，直到出现了十分明显的锌缺乏病例。如儿童生长停滞，青少年性发育障碍，成年人性功能低下等，严重者还有吃纸片、吃煤渣、吃玻璃碴等“异食癖”现象发生。目前我国锌缺乏病的存在还是比较普遍的，其中以婴儿、儿童、孕妇和育龄妇女为高发人群。

蛋白质可促进锌的吸收，而且动物性食物中的有机锌比植物性食物中的无机锌易于吸收，因此完全拒绝动物性食物也不利于锌的补充。如果在日常的膳食中将动物性食物与植物性食物合理地搭配起来，经常吃蛎黄萝卜汤、鲶鱼烧茄子、瘦肉丁溜豆腐等菜肴，可起到良好的补锌作用。花生米、核桃仁的营养价值很高，经常、适量地吃一点这样的坚果，也能收到明显的补锌效果。主食方面可多吃些馒头、发面包子等发酵食品，因为在米面中存在着“植酸”，植酸能与锌元素结合形成化合物，不利于锌的吸收，导致缺锌。而面粉经过发酵，植酸就会减少，从而降低了对锌吸收的不利影响。