这些剩菜要倒掉，一定告诉爸妈

有的人说过夜饭不能吃，可是我这顿饭剩了这么多，且这热菜看着也很鲜美，倒掉太可惜了，这是爸爸妈妈们遇到剩饭剩菜的纠结症，还有一种说话是常吃剩饭剩菜会致癌，真的那么严重吗？那这些剩饭剩菜该何去何从呢？

1、蔬菜最不应该保存

蔬菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能对*致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。

此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保存。

2、海鲜不值得留

吃海鲜强调味道鲜美，放置过夜会使它们鲜味全失，因此最好一顿吃完。

3、豆制品也很难保鲜

夏天的室温本来就适合微生物生长，而豆腐含水较多且富含蛋白质等营养成分，简直就像一个微生物培养基，因此，豆制品必须要吃当天生产的。

4、纯肉制品或炖肉先冷冻

保存这类食物最好选择玻璃器皿或有釉质的瓷器。因为一些塑料器皿中所含的有害物质是脂溶性的，它们会随着油脂渗入食物中。荤素搭配的炒菜、炖烧菜等富含油脂的菜肴也一样。

5、主食保存时区别对待

馒头、花卷及饼类如果无法预计何时吃完，可以把它们放入冷冻层，零下15摄氏度一般能保存一周左右。

而米饭和粥类由于水分较大，最好密闭冷藏，在24小时内食用。人们往往忽略带馅主食的保存，实际上，很多食物变质引起的腹泻都跟它们有关，因此饺子和包子等也最好冷冻保存。

剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。同时要注意分开存储，存放时间也不宜过长。

如果可以一顿吃完，最好尽量不留剩菜；如果实在吃不了，要坚持“剩荤不剩素，凉菜都别留”的原则。

1、热食物晾凉再放

热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。

凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。

2、不同剩菜分开储存

可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

3、存放时间不宜过长

最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。但如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

无论外出就餐，还是在家做饭，我们经常不可避免地会剩菜、剩饭。扔了吧，觉得可惜，但留到下顿吃，又担心会产生亚硝酸盐等有害物质，甚至担心吃了会致癌！

对于很多人来讲，出去就餐的几率较大，往往吃剩下的都会打包回来，确实又挺担心这些饭菜会产生亚硝酸盐等有害物质，“剩荤不剩素，拒绝剩凉菜”的原则应该会帮你解决你内心的纠结。