素食真的能使人长寿吗

所谓素食，也就是含油脂肥腻较少的食物，面、米等，也即我们所谓的主食， 在西方一些发达国家里，以往，人们以肉食为主，很少吃蔬菜水果，有的人根本不吃。至于粗粮如糙米、玉米、高粱、粗面等，则也根本不吃或很少吃。人们并不注意食用。其结果是，西方人患肠癌的很多。

开始时，科学家并不了解其中秘密。经过长期研究，认真观察和对比，终于发现：这是因为食物中缺少粗纤维的缘故。

在经典营养学里，对*具有营养价值的营养素共有六种，即碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、水、矿物质(无机盐)。当时人们认为粗纤维没有什么营养价值，进入*的粗纤维又原样排出体外。

现在，通过东西方人饮食习惯的差异与西方人大肠癌发病率高的对比研究，科学家得出结论：是粗纤维在这里起关键作用。的确如此，粗纤维并不是毫无用处、无足轻重的食物成分。它在*的大肠中具有刺激大肠蠕动，使大肠免疫力提高的作用。在正常情况下，*的大肠中有大量细菌寄生，有的与*“和平相处”，有的则对*有毒，伺机进攻。

当大肠中缺少粗纤维的刺激时，肠中渣滓很少，食物渣滓在大肠中长期停留，其中尤以动物性蛋白质残渣更是细菌的极好培养基。于是，细菌以此为基地，大肆兴风作浪，产生毒素，对肠壁产生刺激。这就是大肠癌发病的基础。

中国人大肠癌发病率低，正是由于饮食中所含的粗纤维多，粗纤维可以说是大肠健康的保护神，它们及时形成足够量的粪便，及时排出体外，不让大肠中病菌有足够时间分解那些食物中残存的物质。

不吃粗纤维的西方人，经常发生便秘，其道理也在这里。便秘是现象，是因为大肠中内容物少，难以及时唤起便意所致，其实质则是上面所讲的那些。素淡食物中的蔬菜、粗粮，其中的粗纤维很多。现在的西方，已经充分认识到“粗茶淡饭”的积极养生学意义。他们现在把粗粮细作，制成包装精美的“保健食品”。

人们终于认识到粗纤维的营养价值了，并且也把它看成一种营养素，即第七营养素了。

宣扬素食为主，并无贬抑动物性食物营养价值的意义。科学家也发现，纯素食者对养生也是不利的。大豆虽号称“植物肉”，但构成蛋白质的众多氨基酸中，有少数是大豆蛋白所不具备的，而这些氨基酸是身体所绝对必需的。

再如维生素 B12，植物类食品中无此成分，而缺少它，*就会出现恶性贫血、神经系统的某些功能障碍等等。不吃动物性脂肪，表面上好像就与胆固醇增高症绝缘了。调查表明，寺庙僧尼中患动脉硬化症、冠心病者也非绝无仅有，还是占有一定比例的。毕竟疾病的发病机理并非仅仅决定于饮食一个因素。

多吃粮食作物，少吃肉食油腻，这个智慧可以说是通过千百年的生活实践总结。