隔夜饭菜应该如何正确吃

众所周知“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，这对于有着优良传统的中国人来说是不可忘却的，所以，一旦我们吃剩下食物，都不舍得去扔掉它们。都是勉强自己吃完，或者，放下，隔夜后再吃。但是，隔夜后的饭菜真的对我们来说有好处吗?或者说他们的营养价值真的能和隔夜前一样吗?那让我们具体了解一下:

⒈据科学测定，一些隔夜菜，尤其是绿叶菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。菠菜、白菜产生的更多一些，剩菜剩饭热了几遍，放了几天也舍不得扔，就更严重，这个因为还有细菌繁殖。

⒉有人说剩饭剩菜放在冰箱里0-10℃贮存就没问题了，其实冰箱不是保险箱。试验结果证明蔬菜放在冰箱冷藏(2-6℃)则其亚硝酸盐增加较少，但是还要产生一些，并随着贮藏的时间增加而增加，细菌也随时间的增加而增加。如：耶尔代菌、李斯特菌在4℃-6℃的冷藏柜里照样“生儿育女”。

⒊实验证明：对于高蛋白、高脂肪的剩菜更是吃不得，空气中有害细菌会在2小时内就在剩菜中繁殖，蛋白质是最好的培养基，使细菌大量繁殖，细菌又使蛋白质和脂肪产生如硫化氢、胺、酚等有害物质。细菌一般20-30分钟分裂繁殖一次，一般水产和肉类每克细菌超过106个，就开始腐败。

⒋淀粉类食物如米饭，馒头。有时虽然没有变味的情况下，也可能引起不良反应，如年糕等食物最多保存4小时。

⒌实验证明：不同蔬菜，不同部位，耐贮性是不同的。不同蔬菜在相同贮藏条件下亚硝酸盐的生成量是不一致的，茎叶类最高，根茎类和花菜类次之，瓜类最低。所以我们买回来菜先吃茎叶类，比如菠菜、大白菜，而准备多做一些下顿或第二天能热着吃的应选择瓜类。

⒍ 经实验室测定：常温下放第二天亚硝酸盐较多的蔬菜有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒。菠菜在以上众多品种中亚硝酸盐最高，产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜苔、胡萝卜、芹菜。

⒎吃剩菜剩饭的危害很多，急性发作的表现胃肠道疾病，轻则头晕、心慌，重则呕吐、腹泻，有的还会因此引起别的疾病，更糟的是一种习惯长期吃剩饭剩菜会引起癌症等一些恶性疾病。因为进入胃后变成亚硝酸盐，而它在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。