春季儿童长个：香菇补维生素D

吃了春分饭　一天长一线

有句关于饮食的谚语：吃了春分饭，一天长一线。南京市中西医结合医院徐大成副主任中医师介绍说，春分以后，*新陈代谢旺盛，血液循环加快，呼吸消化功能加强，内分泌激素尤其是生长激素分泌增多，对于正处于生长发育期的孩子们，这个时候是长个子的最佳时段。众所周知，长个子离不开维生素D，牛奶虽然维生素D含量丰富，但是不能当饭吃，怎么办呢？建议大家不妨吃点香菇饭。因为香菇的维生素D含量很丰富，香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多，铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是*机能不可缺少的矿物质。干香菇经过日晒，维生素D含量更高。干香菇浸泡的时候，最好用20℃～35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能保持其特有的风味。

当然，吃完香菇饭，别忘晒太阳，因为维生素D，只有经过紫外线的照射转化成维生素D3，才能被*吸收。

【推荐食方】香菇饭

材料：鲜香菇4朵， 鸡肉丝1/4杯， 芹菜末1大匙 ,白米1杯， 水1杯，盐1小匙 ,香油2小匙 ,酱油2/3大匙， 糖1/3大匙 ,太白粉2小匙， 黑胡椒粉2小匙

做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后轻轻拌匀即可。

春季吃香椿　理气又抗菌

南京中医药大学养生康复教研室主任郭海英教授介绍说，春分节气时*血液正处于旺盛时期，激素水平也处于相对高峰期，此时易发非感染性疾病，如高血压、月经失调、痔疮及过敏性疾病等。膳食总的原则要相对清淡，保持寒热均衡，不适合多吃肥甘厚腻之品。

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效。它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用，还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。民间有用香椿治痔疮、湿疹、遗精、滑精、关节疼痛、跌打损伤、食欲不振、坏血病等的验方。

需要提醒大家注意的是，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量高于一般蔬菜。所以无论是凉拌，还是炒菜，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

【推荐食方】香椿干丝

材料：豆腐干150克，香椿100克，盐3克，香油15克。

做法：鲜香椿洗净后放入大碗内，加入淹没香椿的开水，加盖闷约10分钟后捞出挤去水分，切成细末。白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

要想睡得香　香麦菜要尝一尝

中国睡眠研究会的调查研究表明，我国42.5%的人都存在着不同程度的失眠问题。除了吃安眠药来帮助睡眠，吃菜能不能呢？南京自然医学会养生康复专业委员会王城生秘书长向你推荐一种香香的菜——香麦菜。

其实香麦菜就是油麦菜、莜麦菜，是莴笋的变种。油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。香麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

【推荐食方】蒜蓉油麦菜

材料：油麦菜适量，大蒜、葱、蚝油若干（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至八成热，下葱花和部分的蒜蓉炝锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变得稍软一些了，加一勺水，转中火焖，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。