夏季多吃蔬菜能养生 揭秘蔬菜的8大误区

蔬菜是生活中必不可少的食物，蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质，食物纤维也很丰富。但是你知道吗？我们的不经意中却常常忽略了蔬菜的营养价值，如存放蔬菜时间过长，炒好的菜不马上吃等，这些都会让蔬菜的营养大大的流失，今天小编告诉您以下8个蔬菜误区一定要避免!

一、久存蔬菜

对于上班族通常都会利用休息的时间大采购一次，准备好一周的蔬菜慢慢吃。但是你知道吗?蔬菜每多放一天就会损失大量的营养素。像菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。

二、菜做好后不马上吃

家里有老人的都喜欢把饭菜做好后放到锅着温着，等人全都回来了再吃，其实这样做会损失大量的营养物质。为了避免饭菜营养流失，还是做好后就马上吃吧。如果您说家里人不齐怎么吃啊?那就等人回来后再炒，也用不了几分钟，这样能保证家人吃上营养丰富的饭菜。

三、小火炒菜

维生素C、B1都怕热，因此炒菜避免用小火焖，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。

四、丢掉含维生素最多的部分

蔬菜的食用方式也影响蔬菜中营养素的含量。比如有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。

五、吃菜不喝汤

炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。

六、先切菜后洗菜

食堂的大师傅经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到水中。

七、偏爱吃炒菜

很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入，其实蔬菜更容易吸收油脂。

八、吃素不吃荤

时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化，但是一味吃素也不对。一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌。二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。三是维生素B2摄入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌。一个比较好的方法是根据自己的身体特点，搭配着吃，既可以取得素食的效果，也可以避免素食对身体的损害。

蔬菜是*摄取维生素的重要来源之一，烹饪加工的方法一定要科学、合理，否则将直接影响食品的质量。夏季吃蔬菜胜过吃肉哦！