“味觉地图”到底可不可信？

“味觉地图”的说法确实流传了几十年，长盛不衰。人们根据这个理论还衍生出许多民间说法，比如喝酒的时候尽量让舌头每个敏感部位都接触到美酒才能更好品鉴，或者人们认为喝药的时候最好别把药放在舌根，这样药味就没有那么苦。其实，人们的味蕾是个多功能体，舌头的每个部位都能够很好品尝出五种味道。

人们的舌头上存在一个“味觉地图”，舌尖对甜味最敏感，舌根对苦味最敏感，而舌两侧，则负责品尝酸味和咸味。所以，品酒时应当将舌头翻卷成筒形，美酒的味道才会被味蕾更充分的感受。寡人在此心存疑惑，人们的舌头上存在“味觉地图”，这个说法是真的吗?

味觉地图”的说法确实流传了几十年，长盛不衰。人们根据这个理论还衍生出许多民间说法，比如喝酒的时候尽量让舌头每个敏感部位都接触到美酒才能更好品鉴，或者人们认为喝药的时候最好别把药放在舌根，这样药味就没有那么苦。寡人尝试了几次，不知是精神作用，还是理论使然，总之不论用舌头的哪个部位去碰触味道，并未发觉其中差别。那么。“味觉地图”真的存在吗?

■人们感知到的味道都是什么?

哺乳动物中，味觉的主要功能在于判断食物的营养价值和避免食入毒物。对于人类来说，味觉功能又进化出了新的功能，那就是享受美味的食物带给人们喜悦的心情。对于美食，人们享受的味道恐怕已有成千上万种，而味道就如同颜色一样，拥有五种原味。“五原味”为人们味觉识别的五种基本味道，分别为甜味、鲜味、苦味、酸味和咸味。近年来，一些研究也表示动物存在“脂肪味”的识别，然而这种脂肪味是否构成第六种基本味觉学界尚未达成共识。此外，人们识别的味道通常与食物物质成分有一定关联，如甜味通常代表食物富含能量，鲜味代表富含蛋白质的食物(蛋白质分解后形成的氨基酸的味道)，咸味使人能够摄入适量的电解质而保持体内的水盐平衡，而酸味和苦味则提示了具有毒性或潜在有害的化学物质。