鱼在什么时候吃是最鲜美的
于是人们最喜爱的肉类之一，鱼类的肉质鲜美，可以熬汤、蒸食，也可以油炸、煎炒，可以做得麻辣也可以清淡营养，鱼肉的蛋白和脂肪利于消化，适合老人和小孩。通常人们认为新鲜的活鱼营养价值最高，把活鱼奉为补身子的佳品，事实真是这样吗，我们来看看营养是怎么说吧。
其实，这种吃法是不科学的，无论是从营养价值上看还是从食用味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。
鱼类死后，经过一段时间，股肉逐渐僵硬，处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于*消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为*容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。
上面的只是告诉我们或与营养价值最高这种思想是误区，我们要从科学的角度判断营养丰富的最佳阶段，鱼要死后一阵烹饪才是最鲜美的。
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