请远离四种易致癌的炒菜习惯

炒菜是一件再平常不过的事，但是如果细细去观察炒菜方式的话，或许你们会有不一样的发现。炒菜的方式决定健康问题，如果炒菜方式不对的话很容易致癌。那么有哪些炒菜习惯会致癌呢?下面小编为大家介绍四种易致癌的炒菜习惯，希望大家提高警惕。

一、炒菜后不刷锅接着炒：产生苯并芘致癌

很多朋友都有这样的习惯：刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，放点油再接着炒其他的菜，这样既省钱也省油。然而东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨指出，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅接着炒菜，原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。

二、炒完菜马上关油烟机：可能会诱发肺癌

有人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机”。夏朋滨指出，如果炒菜时火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能，所以炒完菜最好不要马上关油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。

三、油冒烟时才下锅：反式脂肪酸伤身体

怎么看油是否热了?很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但夏朋滨指出，油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。此外，蔬菜中的很多营养素也被破坏了，包括脂溶性维生素和*必需的脂肪酸。营养师建议，在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对*是有害的。