带你了解煮绿豆汤的那些事儿

绿豆汤是我们大家在夏天常喝的一种消暑饮品。可是很多人虽然喜欢喝绿豆汤，但是却不知道绿豆汤正确的煮法。如果制作方法不正确，可能就会使绿豆汤的营养大打折扣啊。下面，就让小编来告诉大家绿豆汤正确的制作方法。

正确煮粥豆粥的几个要点：

煮绿豆须盖上锅盖

绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，应盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。同时，煮制时间也应当注意，可把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用，因为此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。

熬绿豆粥不要加碱

还要注意的是煮绿豆粥的时候不要加入碱。绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能够弥补出汗时的营养损失。碱会严重地破坏多种B族维生素，同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失。如果希望把粥煮得黏一些，可以加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。

煮绿豆不要用铁锅

夏天到了，很多市民会煮些绿豆汤喝。绿豆可以清热、养脾胃、解毒，热性体质及易患疮毒的人，以及在有毒环境下工作的人要多吃绿豆。不过，吃绿豆有讲究，如果在服用温补药期间，最好不要吃绿豆食品，以免冲淡了药物的温性，降低药效。

此外，煮绿豆不要用铁锅，否则绿豆含有的鞣酸会和铁反应生成鞣酸铁，汤就会变黑了。

绿豆皮中的类黄酮，和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物。这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。因此，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，而用砂锅最为理想。

煮绿豆汤别扔皮

绿豆清暑开胃，夏令时节备受欢迎，但绿豆性寒，体质虚寒者不宜过食或久食，脾胃虚弱、常便溏腹泻者宜少食。

煮绿豆汤时，绿豆皮自然脱落，不少人会把绿豆皮撇出来扔掉，这样做实在可惜。绿豆皮，性寒味甘，能解热毒，它的清热解毒功效比绿豆仁强。绿豆皮里还含有大量抗氧化成分，如类黄酮等。