谁偷走了食物的“营养”

　　烹调好的食物对*健康有益，但食物在加工过程中，若不注意合理烹调，很多营养素会被破坏。

　　一、主食：

　　米、面中的不溶性维生素和无机盐容易受到损失。如做米饭淘米时，随淘米次数、浸泡时间的增加，营养素的损失越多。

　　熬粥、蒸馒头：加碱可使维生素B1和维生素C受破坏。

　　炸油条：因加碱和高温油炸，维生素B2和维生素C受损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。

　　做面条：捞面比吃汤面营养素损失多。

　　因此，为保护营养素少受损失，制作米、面食品时，以蒸、烙较好，不宜用水煮、捞和油炸。

　　二、副食：

　　凉拌：把嫩黄瓜切成薄片凉拌，放置2小时，维生素损失33%-35%；放置3小时，损失41%-49%。

　　蒸：用水蒸气加热，既能保持食品的外形，又不破坏食品的风味，但会使部分维生素B遭受破坏。

　　炒：用急火快炒，高温除了使维生素C损失较大外，其它营养素均损失不大。若加水过多，大量的维生素溶于水里，不吃菜汤，维生素就会随之丢失。特别是如果把青菜先煮一下，然后挤出菜汁再炒，维生素和无机盐的损失则更严重。炒菜时不应过早放盐，宜用淀粉勾芡，因为淀粉对维生素C有很好的保护作用。