隔夜饭致癌无依据 蔬菜不适合打包

很多人都习惯头天晚上把饭菜准备好，第二天带到学校或者单位作为午餐。这样的“带饭族”在沈阳的学校和企业里有不少。不过，近日一则“吃隔夜饭菜胃癌风险高3.6倍”的微博，让大伙慌了。

物价高、地沟油影响

“带饭族”人群在壮大

记者了解到，目前沈阳的“带饭族”还真不在少数。

“公司没食堂，在外面吃饭怕吃坏肚子，我天天给上中学的儿子和自己带饭，已经好几年了。”公司职员张女士就是“带饭族”成员。

除了单位无法提供就餐条件之外，还有相当一部分人因为怕地沟油、更省钱、更可口、更卫生等原因，自动加入了“带饭族”。

“要真像网上说的，就太可怕了。”“致癌说”让带饭族们很纠结，希望记者代求真相。

有数据未必有真相

肿瘤专家：“3.6倍”没科学依据

“在医学上，还没有证据和实验能表明胃癌与吃隔夜饭菜有直接的关系。”专家告诉记者，至于“致癌风险高3.6倍”这种数据，更是无从考证。

隔夜菜中，亚硝酸盐成分会增高，高浓度的亚硝酸盐确实可能导致急慢性的中毒，慢性的中毒包括癌变的可能。但是就此得出结论还缺乏确凿的证据。吴荣表示，环境污染、遗传因素、不良饮食和生活习惯、心理压力等等都是影响因素。

带饭如何带出健康

营养专家：蔬菜不适合“打包”

对于网上风传的“隔夜饭菜致癌说”，专家表示，从营养学的角度说，饭菜确实应遵循现做现吃的原则，才能最大限度地保证营养和健康。

不过，如果带饭不可避免，尽量不要带蔬菜类的，因为蔬菜类放置的时间越长，受到空气氧化，产生的亚硝酸盐就越多。而一些鱼肉蛋类、豆制品则更健康一些。必须提醒“带饭族”，隔夜的饭菜容易滋生细菌和微生物，长期摄入对胃肠无益，因此加热时务必要热透。