果菜不洗净引发食源性中毒

据世界卫生组织5月26日的最新通报，4月25日至5月25日，德国共报告138例溶血性尿毒综合征或急性血样便腹泻病例，其中2例死亡。瑞典、丹麦、荷兰和英国也有上述病例报告，疫情仍在进一步发展。经德国初步调查，认为此次疫情是由于生食被肠出血性大肠杆菌O104污染的黄瓜等食物所致。这是一种罕见血清型。

昨天，我国卫生部应急办发布通知，要求加强疫情监测和报告，切实防治可能出现的输入性感染。上海市食监部门也提醒餐饮服务单位和广大市民，近期应加强对肠出血性大肠杆菌食物中毒的预防。

上海食品研究所所长马志英告诉记者，国外疫情爆发与当地人“生食”习惯有关，以熟食为主的国人不必太过恐慌。不过他同时提醒，对于这种既可熟吃、又可生吃的“果菜”，生吃时，如果清洗不彻底，就可能引发食源性中毒。

果菜是相对叶菜而言，按照我国的饮食习惯，叶菜往往通过煮食，而果菜既可生吃、也可熟吃。包括肠出血性大肠杆菌感染等在内的食源性中毒事件，就与生吃习惯有密切关联。这是因为大肠杆菌不仅普遍存在于*和动物肠道内，也可寄生在水体、土壤，以及蔬果上。专家分析，可能是生病动物排出的粪便中寄生有肠出血性大肠杆菌，粪便污染了水体和土壤，而人一旦食用了被这种细菌感染的食物，就以急性腹泻、腹痛、发烧、呕吐等临床症状起病，之后出现溶血性尿毒综合征，继而可发生多器官受损，甚至死亡。

这种细菌属于急发性致病菌，潜伏期一般只有3至4日，但亦会长达9日。它看似凶险，却有一个克星：高温。马志英指出，此类细菌其实对高温特别敏感，在100℃的沸水中煮10分钟，即可“杀死”。

“但目前由于洋快餐引入，国人逐渐开始生吃蔬菜，尤其是西红柿、黄瓜之类的‘果菜’，如果清洗不当，就可能会引发食源性中毒。“马志英建议，只有对果菜的进口、运输、消毒等环节有充分把握的情况下，方可生吃；鉴于细菌、农药残留等均为表皮污染，建议水果去皮食用；如果要生吃不带皮的蔬果，用开水浸泡后再吃。

另外，专家补充，这种细菌也会通过人人传播，由此养成良好的卫生习惯是防病关键。闸北区疾病预防控制中心副主任医师李鸿林强调细节：“餐前便后，应用肥皂及清水洗净双手。”马志英则推崇世卫组织防止微生物感染的建议：“洗手、洗手、再洗手！”