专家讲述关于蜂蜜的是与非

“入药之功有五，清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。”这是《本草纲目》记载的有关蜂蜜功效的内容。蜂蜜作为人类文明伊始就出现的食物，至今仍深受喜爱。但是现在关于蜂蜜的各种资讯漫天飞，其中很多观点都在误导民众。记者特意联系河南省养蜂协会副会长何昕，听他讲述关于蜂蜜的是与非。

真假判断题一：不结晶的蜂蜜都是假蜂蜜

蜂蜜结晶与否，在很多人眼里是判断真假蜂蜜的唯一标准。但是何昕却直言这种观点是错误的。“蜂蜜结晶是因为蜂蜜里葡萄糖的含量高于果糖含量，葡萄糖很容易在13℃~14℃的温度里出现结晶。但果糖的营养价值更高。因此结晶的蜂蜜虽然是真蜂蜜，但不一定是好蜂蜜。”

那好的蜂蜜会出现结晶吗？何昕说会，但是很难。“好蜂蜜里果糖含量高于葡萄糖含量，不容易结晶。”

真假判断题二：进口的蜂蜜比国产的好

现在很多都市白领都倾向于去进口食品超市买蜂蜜，总觉得外国的蜂蜜会比国产的更好。记者就在市场上看到一瓶德国产的500克蜂蜜，售价为199元，比同规格的国产蜂蜜贵上5倍左右。消费者直言：“肯定比国产的好。”

这种观点也不是正确的。何昕说：“中国是世界上最大的养蜂国、最大的产蜂蜜国，同时也是最大的蜂蜜出口国。”很多欧洲国家都从中国进口蜂蜜。“像西欧国家、美国、日本、韩国等都从中国大量进口蜂蜜。日本90%的蜂蜜都依赖中国进口。德国的蜂蜜起码有一半是中国出口的。像前面说的从德国进口的蜂蜜，也可能是中国出口的蜂蜜加工而成的。”

真假判断三： 蜂蜜基本上就是高度浓缩的糖，天然的未必好

打假斗士方舟子在博客上发表文章，认为蜂蜜基本就是高浓度的糖，天然的未必就好。方舟子文章里充满了对蜂蜜的质疑。他说：蜂蜜和其他糖类一样，主要就是给身体提供能量，并没有特殊的营养价值。而至于蜂蜜中的生物酶，方舟子认为它的含量极低，且会被消化道所消化，不会直接进入*发挥作用。

对于方舟子的说法，何昕直言：“人不可能什么都懂，更不可能是所有领域的专家。食品工业发展到现在，再高端的仿造蜂蜜都不能从功效上代替天然蜂蜜。”

何昕告诉记者，蜂蜜在正常状况下(指没有人为地对蜂蜜造成污染的条件下)存放是不会坏的。国内外都曾经出土过埋藏了几百年也没坏的蜂蜜。

能保证蜂蜜不坏的，就是其中的溶菌酶以及葡萄糖氧化酶等。这些酶有很强的抗菌作用，涂蜂蜜能帮助伤口消炎与愈合。酶这种成分在蜂蜜中的含量其实很低，但作用是非常确切的。这是人造蜂蜜永远无法达到的效果！

“蜜蜂在酿造的过程中会把自体携带的生物酶，酿进蜂蜜里。同时还会将除了葡萄糖和果糖之外的很多营养成分酿进去，比如：蛋白质、维生素和矿物质。这些物质对*都是有益的。”

如果按照组成元素来说的话，钻石和木炭是一样的，但是价值完全不同。