让孩子远离劣质山楂糕

果丹皮、山楂片、山楂糕等山楂制品酸酸甜甜，是孩子很喜欢吃的零食。虽然山楂健胃消食，健康益处颇多，但山楂糕等山楂制品却未必如此，质量有优劣之分，有的还会掺入淀粉，甚至加入明矾等对健康不利的非法添加剂。

实验目的：有的商贩会在山楂糕中掺入淀粉，有的则会加入琼脂，甚至明矾等。通过实验教会大家鉴别劣质山楂糕。

实验材料：市售山楂糕、家庭自制山楂糕、碘酒、杯子、锅、热水。

实验原理：以往市场上多有不法商贩用明矾(一种含铝添加剂)作为果糕类食品增稠剂，以增加山楂糕的弹性和韧性。但目前含铝添加剂已于2014年7月被禁用，市售的可能多为添加琼脂等增稠剂的山楂糕。琼脂是一种食品增稠剂，会让山楂糕切面光滑，无气泡，而且韧性好、不易碎。由于琼脂价格昂贵，可能仍有不法商贩使用明矾。

此外，为了降低成本，提高利润，部分商贩还会在制作过程中掺入淀粉，以次充好。由于淀粉加热糊化，遇到碘酒会呈现蓝紫色，根据这个特性，可以帮助我们识别劣质山楂糕。

实验过程：外形鉴别：自制山楂糕其实不复杂，做的时候先将山楂洗净去核，和适量绵白糖及少许水一起放入家庭料理机中，打碎成山楂浆，放入锅中用小火熬成黏稠的山楂酱，冰箱冷藏一夜，就成了山楂糕。

对比发现，市售山楂糕切面光滑、颜色较深、质地紧实，韧性十足。自制山楂糕切面粗糙，质地松软，有些小气孔，颜色浅淡。因此，市售的这种比较便宜的山楂糕很可能加了能增加韧性的成分。

碘酒鉴别：分别取10克市售和自制山楂糕，置于干净的杯子中，加30毫升水，隔水加热煮沸2～3分钟，使其松散变稀，加入5滴碘酒摇匀。自制山楂糕并未发生颜色变化，碘酒的黄褐色与山楂的鲜红色呈现分离状态；而市售山楂糕在加入碘酒后1分钟内即呈现深蓝色，虽然配料表上没有标示淀粉，但其中肯定添加了。

实验总结：果丹皮、山楂片、山楂糕等山楂制品本身是很好的开胃零食，但一些不法商贩为了利益，在制作过程中掺入淀粉，有的甚至可能添加了明矾，若选购不当，常吃对孩子健康不利。因此，首先提醒家长，最好自己给孩子做山楂糕吃，若要购买，一定要买正规厂家生产的。质地较硬，切面过于光滑，颜色不是自然红色的不要买。