土豆切开变黑竟与贮藏条件有关

土豆切开如果没有及时炒就会变黑，是很多人都遇到过的情况，很多人都认为自己买到了黑心土豆，那么这究竟是怎么回事呢？专家指出，土豆切开变黑不一定是土豆的问题，很有可能与贮藏条件有关。

在曹先生的办公室，记者看到了这块被切开的土豆，土豆的表皮看上去跟正常的土豆没什么两样，然而切面却像被烤焦了一样，乌黑一片，并且上面还布满了细细的水珠。记者用手捏了捏土豆表面，感觉比正常的土豆要稍软一些。随后记者又闻了闻这块土豆，并没有觉出有什么异味。

据曹先生介绍，土豆是他前几日在农贸市场买的，随后便放在了厨房里。“我爱人平时喜欢切土豆片敷脸，这次又切了半个土豆用，可没过几分钟就感觉脸上有点火辣辣的疼，她便立马去洗了脸。刚开始我们也没多想，没想到过了半天后发现剩下的半块土豆竟然变得乌黑乌黑的。还是第一次见到这样的土豆，感觉怪吓人的。”曹先生怀疑这个土豆在生长的时候被添加了某种化学成分，人吃了这样的土豆可能会中毒。

随后记者将这块土豆跟正常半切开的土豆做了比较，发现在同样的室温条件下，正常土豆的切面在放置半天后因为氧化原因，呈现的是灰褐色，而不是炭黑色;而且正常土豆还出现缩水起皱的现象，而不像“黑心土豆”那样一直向外冒水珠。

记者就此咨询了我市农产品质量监督检测中心的工作人员，工作人员推测，土豆出现此种情况和品种、贮藏条件、氧化等多种因素都有关系。“农贸市场的温度很低，土豆有可能已经被冻坏，只是从外皮上看不出来，等买回家放在暖和的房间里，它就开始融化变软，再加上土豆切开后，其所含的酸性物质遇空气中的氧气就会氧化变黑。”此外，工作人员介绍，一般情况下，土豆切开后氧化变色属正常现象，食用不会对*造成危害，但如果遇到像曹先生所说的这种特殊情况，就不要食用了，以免造成食物中毒。