别用沸水煮蛋 4个诀窍煮出嫩滑好鸡蛋

说到鸡蛋，大家都知道有很多种吃法，白水煮到是最简单的也是最有营养的。但是看似最简单的水煮蛋却是很多人都需要学的，为什么呢?因为很多人煮蛋的方式都是不正确的，往往会把鸡蛋煮裂、煮老。今天小编就教大家几招煮鸡蛋的诀窍，煮出嫩鸡蛋。

1.别用沸水煮蛋

首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。

2.煮的时间要短，煮后要冷却

蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。

3.陈一些的鸡蛋更好剥

我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。

4.蛋黄外面变绿没关系

如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。

温馨提示：其实煮鸡蛋并不是我们想象的那么简单，当然也并不难，只要大家掌握了上文提到大4个煮蛋技巧，相信你就会煮出嫩而好的鸡蛋。