“小”韭菜的“大”学问

经过冬天的冰冻、严寒，春天可选择的时蔬较少，而韭菜在这时候冒出嫩嫩的绿叶，往往成为人们春天爱选的蔬菜，那春季韭菜该怎么挑选呢?又该怎样保存、合理搭配才能使其营养丰富呢?下面，小编来为大家介绍一下。

春天吃韭菜如何来科学健康搭配呢?韭菜是春天特有的蔬菜哦，春天的韭菜最好吃最新鲜了，很多家庭都会选购一些韭菜，不是包饺子就是烹饪美食的，小编就很喜欢吃韭菜的呢，不过呢，韭菜吃得太多会引起一些肠胃不适的，还有时候因为饮食不健康会引起肠胃疾病。

一、如何科学搭配韭菜饮食

韭菜有多种吃法，可作主料单炒;可作配料与鸡蛋、肉丝炒、爆、熘等;可做面点小吃的馅料，如包饺子、包子、锅烙、馄饨、烙盒子、做春卷等。

韭菜四季都有，每个季节的口感却大不相同，春香、夏辣、秋苦、冬甜，而春韭则是其中最鲜嫩可口的了，难怪它自古享有“春菜第一美食”之美誉。

俗话说：“一月葱，二月韭”，农历二月的韭菜最嫩。春韭凝结了整个冬天的精华，在春雨的滋润下萌发起生命的欲望，争先恐后地向上伸展，亭亭玉立在寒气未消的早春。此时的韭菜口感好、香气浓，最宜食用。

二、怎样挑选新鲜的韭菜

1、根部截口处较齐，捏住根部叶片能直立，说明很新鲜;根部截口处长出一节，则不新鲜。

2、韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少;细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香。

三、处理韭菜小窍门

清洗：韭菜根部切割处有很多泥沙，最难洗。宜先剪掉一段根，并用盐水浸泡一会再洗。

汆烫：先将根部放入沸水中(滴几滴油)烫一下，再全部放入，至颜色变翠绿后捞出过凉水。

保鲜：韭菜捆好后用大白菜页包裹，放阴凉处，可保鲜1周。

韭菜虽小，但是在挑选、食用、保鲜上还是有很多讲究的，小编觉得这些经验需要在日常生活中慢慢积累。此外，春韭菜虽然味美，但是合理搭配其他食物才能真正突显其营养价值，所以在食用时也要注意营养搭配哦。