荠菜为什么会苦，能吃吗

一般情况下，芥菜会苦可能是因为芥菜中含有一定量的苦味素或者是有肥料残留，芥菜一般能吃，可以煮熟后吃。具体分析如下：
芥菜是一种草本植物，可以药用也可以食用，具有利肺化痰、消肿散结等功效。芥菜会苦可能是因为芥菜中含有鞣酸、苦味素等物质，可能会导致芥菜出现酸涩、苦涩的味道，如果在采摘芥菜时有肥料残留也可能会导致芥菜有一定的苦味。芥菜一般能吃，因为荠菜中富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素等营养物质，芥菜可以煮熟后吃，煮熟后荠菜中的鞣酸、苦味素等物质可能会被破坏掉，所以口感相对较好。