新鲜虫草和干虫草哪个营养价值高

一般来说，新鲜虫草和干虫草相比，新鲜虫草营养价值更高。具体分析如下：
干虫草是新鲜虫草采挖后阴干而成，新鲜虫草中含有1000多种活性营养成分，在阴干过程中，受晾晒、风干、自然氧化影响，水分大概会蒸发30%~50%，新鲜虫草内的活性营养成分会随之大量快速流失。干虫草食用时需要高温炖煮，又会流失一部分活性营养成分。相比干虫草，新鲜虫草未受晾晒、风干、自然氧化影响，其中的活性成分保存得更加完整，所以新鲜虫草营养价值更高。
此外需注意，高海拔地区的虫草比低海拔地区的虫草营养价值高。高海拔地区，空气质量好、光照强烈、常年冻土广布、污染少等，很适合虫草的生长，更能长出品相好、营养价值高的虫草；而低海拔地区，由于环境污染大、光照弱、温度高等原因，会导致生长的虫草品相差、营养价值低。