山药刮了皮后有褐色斑点

一般来说，山药刮了皮后有褐色斑点考虑是氧化反应、变质等原因引起的。具体分析如下：
1.氧化反应：如果是刚购买的山药，在刮了皮后有褐色斑点，一般是山药与空气中的成分反应造成的氧化反应，一般是正常现象，不会危害人体健康。
2.变质：如果是存放较久的山药，刮了皮后有褐色斑点，还伴随着臭味、腐烂等情况，可能是变质引起的，其中可能含有大量的有害微生物，容易损害身体。
建议吃新鲜健康的蔬菜、水果，可以补充身体所需的营养成分，有利于健康。